“ … um dia pensei que deveria fazer algo um pouco maior do que cozinhar no meu restaurante, algo que trouxesse ainda mais sentido à minha relação com a comida. Foi dessa inquietação que surgiu um projeto para estudar nossos biomas, nossos produtos, nossa cultura e nossa gente. Que fosse em busca de histórias e bons ingredientes; bons para quem produz, para quem prepara e para quem come."
Carlos Kristensen
O projeto Internacionalmente Local foi criado em 2011 pelo chef Carlos Kristensen para estudar os biomas e os produtos regionais, resgatando a importância histórica e as raizes gastronômicas do povo gaúcho e trabalhando com pequenos produtores artesanais do RS. Tem como principal objetivo fomentar essas cadeias produtivas locais e levar esses ingredientes à mesa das pessoas.
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