Cardápio
PETISCAR, DIVIDIR OU SE ESTENDER
MELANCIA &
PICLES VERDES
melancia prensada com picles de pepino e salsão, molho verde de salsão, gengibre e limão, óleo de capim-limão e folhas frescas de coentro (vegano)
BOLINHOS DE RISOTO DE BETERRABA
cremosos por dentro e dourados por fora, feitos com risoto de beterraba defumada, recheados com queijo colonial e finalizados com azeite de hortelã e toque de limão (6 unidades) (vegetariano)
BURRATA &
TRÊS TOMATES
burrata cremosa e fresca, feita para compartilhar. Servida com
tomatinhos, tomatada defumada, chimia de tomate da casa e pesto de manjericão, com mini cacetinho levain para acompanhar (vegetariano)
CEVICHE DO UM
salmão fresco em marinada de limão e mel, com manga madura, pimenta vermelha, coentro, cebola roxa e chips de batata
CROQUETAS DO PAMPA
croquetas crocantes de pernil de cordeiro do pampa gaúcho, servidas com mostarda de butiá do chef Carlos Kristensen, criação da linha Internacionalmente Local
Pão de queijo &
COSTELA 12H
pão de queijo artesanal serrano, recheado com costela desfiada de cocção lenta e servida com picles agridoce de abóbora (2 unidades)
BOLINHO DE BACALHAU
um clássico em versão leve e crocante, com o toque do chef, servido com maionese de pimenta doce (8 unidades)
MINI CHORIPÁN & CHIMICHURRI DE PANC’S
pão cacetinho de fermentação natural, linguiça fina artesanal e chimichurri de panc’s, receita da casa
sALADAS
LABNE DE ovelha
queijo fresco artesanal de ovelha sobre folhas verdes e rúcula, figos cristalizados e vinagrete cítrico de mel de melato de bracatinga e azeite gaúcho (vegetariano)
VERDE orgânica
mix de folhas frescas e ervas verdes, tomate cereja, crocante de amendoim e molho balsâmico de butiá (vegano)
frango, moLHO DE IOGURTE &
NOZ PECÃ
(bowl) / (prato) • lascas de frango grelhado com picles de pepino e salsão, servidas sobre mix de alfaces e rúcula, pedaçotes de noz-pecã gaúcha e molho frio de iogurte com hortelã, limão-siciliano e azeite de oliva. Fresca e crocante, é finalizada com toque de mostarda artesanal de butiá do chef
SalMÃO &
MOLHO POKE
(bowl) / (prato) • salmão fresco em cubos com cebola roxa, picles de abóbora e pepino, manga madura, coentro e gergelim preto. Servida sobre folhas de diferentes alfaces e rúcula, com molho poke à base de shoyu, óleo de gergelim e limão-taiti
QUEIJOS E CHARCUTARIA
(tardes e jantar)
tábua da casa
queijo alma de triunfo, queijo etchekoa dos pampas (ovelha), queijo flor cremoso de triunfo, queijo balido de livramento (ovelha), presunto cru de flores da cunha, salame italiano de picada café, azeitonas temperadas, patê de fígado de galinha, picles de abóbora, chimia de tomate internacionalmente local, figo cristalizado, chips de batata doce, pão cacetinho de fermentação natural e azeite gaúcho (para 2 pessoas)
Porções
queijo alma (maturado, macio) [50g] Triunfo / RS
queijo etchekoa dos pampas (curado, de ovelha) [50g] Livramento / RS
queijo flor cremoso (mofo branco, suave) [50g] Triunfo / RS
queijo balido (suave, de ovelha) [50g] Livramento / RS
presunto cru (curado levemente) [50g] Flores da Cunha / RS
salame italiano (artesanal) [30g] Picada Café / RS
patê de fígado da casa (galinha caipira) [80g] Internacionalmente Local
picles de abóbora [30g] Internacionalmente Local
chimia de tomate [70g] Internacionalmente Local
azeitonas temperadas [80g]
figo cristalizado [50g]
pão da casa (mini cacetinho de fermentação natural) [4 unidades]
PRATOS QUE CONTAM HISTÓRIAS
PIRARURCU, MOUSSELINE DE CENOURA & VINAGRETE DE PÊSSEGO
filé de pirarucu grelhado com mousseline de cenoura, couve-flor tostada e vinagrete fresco de pêssego. Finalizado com pesto de manjericão e folhas de coentro fresco
FRANGO NA MORANGA
iscas de frango grelhadas servidas em molho cremoso de abóbora cabotiá, com palha de batata - doce e arroz jasmim perfumado (somente no almoço)
estrogonofe de filé
estrogonofe de filé mignon com cogumelos frescos, palha de batata-doce e arroz branco soltinho (somente no almoço)
MOQUEQUINHA
DO UM
camarões grelhados no molho clássico de leite de coco e azeite de dendê, servidos em panelinhas de ferro com anéis de cebola assada, pimenta vermelha e folhas de coentro fresco. Acompanha arroz branco soltinho e farofa de coco
sorrentino de vatapá
massa artesanal recheada com vatapá cremoso, servida com camarões grelhados, molho leve e aromático de leite de coco, óleo de capim-santo e raspas frescas de limão
FRANGO SATAY
cubos de frango marinados com limão e especiarias, grelhados no espetinho e servidos com molho tailandês de amendoim e folhas de coentro. Acompanha saladinha leve e arroz jasmim perfumado com pimenta vermelha e gergelim preto
TEPPAN DE
COUVE-FLOR
couve-flor grelhada na chapa, servida com molho satay e azeite defumado de limão. Finalizada com chilli crisp crocante e toque de ervas (vegano)
CAMARÕES & CREME DE CABOTIÁ
camarões grelhados sobre creme aveludado de abóbora cabotiá com toque de especiarias, chilli crisp crocante e folinhas de coentro fresco. Acompanha chips de batata-doce roxa
Parmegiana DO UM
um clássico à moda casa: bife à milanesa crocante, molho de tomate e tomatada defumada, copa lombo artesanal, queijo colonial gratinado, acompanha arroz branco e chips de batata doce
umburguer
blend artesanal de costela e vazio com toque de bacon, servido no pão brioche com queijo colonial e parmesão gaúcho derretidos, geleia de cebola roxa confitada, mostarda artesanal de butiá e picles de pepino. Acompanha chips de batata-doce roxa
BIFE À MILANESA
bife empanado crocante com purê cremoso de batata e queijo colonial, servido com saladinha de tomate cereja no vinagre orgânico (somente no almoço)
SALMÃO GRELHADO & BRÓCOLIS TOSTADOS
filé de salmão dourado e finalizado ao forno, servido com purê de abóbora cabotiá, brócolis grelhados e molho frio de iogurte com limão-siciliano e ervas
FILÉ GORGONZOLA
& TARÊ DE CEBOLA
puro conforto com um toque autoral: medalhões de filé mignon com molho cremoso de gorgonzola e tarê artesanal de cebola roxa, servidos com arroz branco e palha crocante
RAVIOLONE DE COSTELA GAÚCHA
massa artesanal recheada com costela de cocção lenta, servida com molho de nata fresca, caldo de costela, farofa de linguiça artesanal, parmesão gaúcho e azeite defumado
Risoto raiz
risoto de beterraba defumada, queijo de ovelha artesal, alho poró e finalizado com toque de azeite cítrico (vegetariano)
KIDS
À LA MINUTINHA
iscas de filé mignon, arroz branco, ovo frito, tomatinho cereja e chips de batata doce
MASSINHA KID
iscas de filé mignon ou peito de frango e espaguete puxado na manteiga (molho de queijo ou molho de tomate opcionais)
ESTROGONOFINHO DE FILÉ
estrogonofe de filé mignon, palha de batata e arroz branco
SORVETE ARTESANAL DE CHOCOLATE
ACOMPANHAMENTOS
PÃO DA CASA
CHIPS DE BATATA-DOCE
BATATA PALHA FEITA NA CASA
ARROZ JASMIM
ARROZ BRANCO
PARA ADOÇAR
PANNA COTTA DE PÊSSEGO & CRUMBLE
panna cotta cremosa com calda de pêssego fresco e toque de hortelã, finalizada com farofinha crocante de crumble
bolo molhado
bolo úmido de chocolate 65%, feito sem farinha e com leve perfume de cumaru e rum. Servido com calda quente de chocolate e sorvete artesanal de leite ·
BRULÉE DE DOCE DE LEITE
creme brûlée com doce de leite artesanal gaúcho e casquinha de açúcar dourada e crocante
TORTa DE CHOCOLATE BRANCO do um
um clássico da casa: chocolate branco assado sobre massa sablée, servida com calda de framboesa (torta inteira por encomenda)
TRIBUTO AO COCO
cocada morna servida com sorvete artesanal de coco e farofinha de coco queimado
SORVETE DE GOIABADA & QUEIJO
nosso romeu e julieta contemporâneo: sorvete artesanal
de goiabada com queijo cremoso
SORbet de framboesa
sorbet artesanal de framboesa com crocante de nuts carameladas
ao marsala
Feijoada DO UM
aos sábados e domingos (almoço - em breve)
feijão preto orgânico temperado com paio, bacon artesanal e costelinha defumada, acompanhado de linguicinha fina e matambrito de porco assado, couve fresca à vinagrete, laranja, arroz branco e farofa de banana
MENU DIGITAL
Acesse o link para consultar nossa carta de vinhos e bebidas e nosso cardápio, conforme a disponibilidade atual do restaurante, para consumo local e delivery